将龙头鱼放在案板上，从背部切入取出中骨，并且用手将内脏器官取出，撕去鱼皮，鱼肉片备用。也有些地方直接切掉头部，然后从头部去除脏器，鱼皮留用，炖汤喝，很鲜美。豆腐鱼的做法：主料：豆腐鱼500g。 辅料：油适量、盐适量、生姜适量、香葱适量。
1、豆腐鱼去头，去内脏，洗净。
2、锅中放少许油，将姜片在锅中煸香。
3、锅中加入一碗清水。
4、将鱼轻轻的摆在水中。
5、煮约10分钟后，汤已经煮得雪白了。
6、加入一点生抽、料酒。
7、把水收干，盛出，洒上葱花。
用料:
豆腐1块
龙头鱼7条
姜3片
油适量
盐适量
料酒2勺
辣椒2个
步骤 1
龙头鱼去头，切断。倒入料酒，切点姜丝，腌制10分钟
步骤 2
锅内放油，热锅后➕姜丝➕大蒜➕辣椒爆香10秒钟，放入豆腐鱼（此时把腌制碗里的水倒了）
步骤 3
放点盐，倒点酱油，加一点料酒翻炒20秒
步骤 4
加入半碗水，盖上盖子大火煮2分钟。
步骤 5
出锅前撒点葱花
步骤 6
出锅，美味时间到
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